Zapraszamy – produkcja wyrobów piekarskich

Zapraszamy na zajęcia – produkcja wyrobów piekarskich. Zajęcia będą odbywały się w piątki od 15.30 i w soboty od 9.00. Zajęcia prowadzić będzie p. Józef Ziółkowski – mistrz piekarstwa, były właściciel Piekarni Południe we Włocławku. Zajęcia są bezpłatne, odbywać się będą na warsztatach gastronomicznych przy ul. Konopnickiej 64.

W czasie zajęć uczestnicy nauczą się wytwarzać wyroby piekarskie zgodnie z recepturą, oceniać przydatność surowców, wytwarzać wyroby piekarskie z zastosowaniem narzędzi, maszyn i urządzeń, oceniać pieczywo, przygotowywać pieczywo do dystrybucji, wykonywać oceny organoleptyczne surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.

Piekarz potrafi:

• oceniać jakość surowców piekarskich, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;
• posługiwać się recepturami piekarskimi;
• przygotować surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji ciasta pszennego, żytniego, mieszanego, specjalnego i dietetycznego;
• sporządzać ciasta do produkcji wyrobów piekarskich pszennych, żytnich i mieszanych, specjalnych i dietetycznych;
• dzielić i formować kęsy ciasta na wyroby piekarskie;
• oceniać stopień rozrostu kęsów ciasta;
• prowadzić wypiek pieczywa;
• oceniać jakość wyrobów piekarskich, przygotować wyroby piekarskie do dystrybucji;
• obsługiwać maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów piekarskich;
• przestrzegać procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.

Kurs trwa dwa lata (cztery semestry) i można go zakończyć egzaminem zewnętrznym uzyskując tytuł piekarza.

Wszelkich informacji udziela sekretariat – 54 2842219.

Zapraszamy.