Zapraszamy – produkcja wyrobów piekarskich
Zapraszamy na zajęcia – produkcja wyrobów piekarskich. Zajęcia będą odbywały się w piątki od 15.30 i w soboty od 9.00. Zajęcia prowadzić będzie p. Józef Ziółkowski – mistrz piekarstwa, były właściciel Piekarni Południe we Włocławku. Zajęcia są bezpłatne, odbywać się będą na warsztatach gastronomicznych przy ul. Konopnickiej 64.
W czasie zajęć uczestnicy nauczą się wytwarzać wyroby piekarskie zgodnie z recepturą, oceniać przydatność surowców, wytwarzać wyroby piekarskie z zastosowaniem narzędzi, maszyn i urządzeń, oceniać pieczywo, przygotowywać pieczywo do dystrybucji, wykonywać oceny organoleptyczne surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.
Piekarz potrafi:
- oceniać jakość surowców piekarskich, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;
- posługiwać się recepturami piekarskimi;
- przygotować surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji ciasta pszennego, żytniego, mieszanego, specjalnego i dietetycznego;
- sporządzać ciasta do produkcji wyrobów piekarskich pszennych, żytnich i mieszanych, specjalnych i dietetycznych;
- dzielić i formować kęsy ciasta na wyroby piekarskie;
- oceniać stopień rozrostu kęsów ciasta;
- prowadzić wypiek pieczywa;
- oceniać jakość wyrobów piekarskich, przygotować wyroby piekarskie do dystrybucji;
- obsługiwać maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów piekarskich;
- przestrzegać procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.
Kurs trwa dwa lata (cztery semestry) i można go zakończyć egzaminem zewnętrznym uzyskując tytuł piekarza.
Wszelkich informacji udziela sekretariat – 54 2842219.
Zapraszamy.
